为什么微波炉也能加热食物，水的作用不可或缺

现代家庭中，微波炉已经成了厨房必不可少的烹饪器械。把食物放入微波炉，选好加热档，选定加热时间，它自动就把食物加热或烹饪好了。为什么不用火，微波炉也能够加热甚至烹饪食物呢？在加热水分较少的食物时，我们习惯先淋一点儿水在上面，其实秘密就在水上。

微波炉

水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的，氧原子对电子的吸引力很强，所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头，相应地氢原子那头就少一些。整体来看，水分子就一头带着正电，另一头带着负电。这样的分子就被叫作“极性分子”。

在通常的水里，水分子是杂乱无章地排列的，冲哪个方向的都有。当水处在电场中的时候，带正电的那头就会转向电场的负极，而带负电那头会转向电场的正极，就是所谓的“异性相吸，同性相斥”。如果是一个静止的电场，水分子们排好队也就安静下来了。如果电场在不停地转，那么水分子就会跟着转，试图和电场保持一致的队形。如果电场转得很快，那么水分子们也就转得很快——类似摩擦生热，水的温度就升高了。

微波加热原理

电磁波就相当于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒要转20几亿圈，水分子们以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子们也就安静下来，它们的世界也就恢复清静了。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变，只是温度升高了。

不仅是水，其他极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其他极性分子，所以在微波作用下可以被迅速加热。而非极性的分子，比如空气，以及某些容器，就不会被加热。我们平常热完食物后会觉得容器也热了，往往是被高温的食物给“烫”热的。

微波是一种波长极短的电磁波，其波长在1毫米到1米之间，其相应频率在300吉赫至300兆赫之间。微波喜欢水这样的极性分子，从而能加热食物。不过微波更喜欢金属里面的自由电子，要是你不小心把钢勺忘在食物里一起加热，微波能量就会加到勺子上，产生电火花或者把食物烧焦。加热食物之前记住千万要把勺子等金属物品拿出来，以保证安全。