在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，半肥瘦的猪肉500克（五花肉最好），鸡蛋1个，红辣椒3个，食盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，番茄酱2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，清水大半碗
第一步：先将茄子清洗干净，然后将茄子的杆子去掉，再竖着将茄子对半劈开，然后直刀将茄子连切5刀不断，第六刀再切断，切成夹刀块备用！接着将红辣椒去蒂后去籽，再切成2厘米宽的长条，然后修成须须的形状备用！
第二步：将猪肉去皮，然后切成小块，再剁成猪肉末，猪肉末尽量剁细腻一点，再转移到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，打入1只鸡蛋，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲。
第三步：将切好的夹刀茄子拿到手里，用筷子夹起调好的肉馅，然后将茄子一层一层地酿满，酿好的茄子放到盘子里，就像一个半圆一样！重复操作，直到将所有的茄子都酿完！
第四步：起锅加入宽油烧热，等油温烧至6成热时，将酿好的茄子一个一个地放入到油锅里炸，转成中火慢慢地炸熟至酿茄子表面焦黄！
第五步：在炸茄子的准备一个碗，加入半茶匙食盐，加入2汤匙番茄酱，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入大半碗清水，然后搅拌均匀备用！
第六步：等酿茄子炸好后浮起到油面的时候，用漏勺捞起来控干油，再一个一个地摆到盘子里，然后将之前切好的辣椒须须，摆到酿茄子下方，在上方再放上一条小须，摆成一个一个的灯笼形状！
第七步：起锅将调好的料汁放入锅中，小火加热，煮至浓稠后，用勺子淋到酿茄子上面，这样一道红红火火，好看又好吃并且年味十足的【酿茄子】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
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