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捻子酒的泡制方法(捻子酒2种家庭自制酿酒方法)

2025-02-19 02:02:39  100人浏览 

又是1年捻子成熟季,酿友们嫌用白酒酿造设备制作单粮酒品种太单一,下面杨老师分享捻子酒的泡制方法和酿造工艺,让我们一起去看看!

有学员在当地承包了一个很大的天然溶洞,然后花巨资开发出来,齐旅游观光与窑藏酒于一体,他每年都会收购几百斤捻子泡酒喝。

2017年,天然溶洞装修完工,定制了一套500斤不锈钢白酒酿造设备。

他主要以窖藏大米酒为主,为改善酒种太单一的问题,我们建议他将广西当地的特色农作物/水果利用起来,将他们全部改成具有广西特色的水果酒。而捻子做为当地的一大特色,又怎可被忽略?

有很多朋友说,捻子采摘困难,用来直接发酵太奢侈,可直接用来泡酒吗?这2种工艺哪种营养价值更高呢?

一、捻子酒泡制方法。

1、采摘颗粒饱满、成熟的捻子。

2、用蒸笼蒸煮捻子,把稔子蒸熟即可,蒸的时间不能过长;然后放在簸箕用太阳晒,晒到稔子果子稍干时,再把稔子拿来蒸一下,再继续晒干,反复三次,即捻子要三蒸三晒。

3、把晒干的稔子放到酒缸或玻璃罐中,辅以枸杞、红枣等药材,再放一两颗冰糖,有助于酒的口感更润滑。倒入米酒,一般1斤干稔子泡3~4斤酒。

4、密封储存。三个月后即可饮用,浸泡半年以上味道更醇加白酒时建议加糯米酒或红高粱酒。

二、捻子酒发酵工艺流程。

采摘—挑选—清洗—沥干水份—打桨—下曲发酵—过滤—澄清—虹吸—消毒—包装出售。

发酵时注意事项:

1、捡去捻子中的叶子、枝条,洗净并沥干水份。

2、发酵的整个过程,尽量避免与铁、铜等金属接触。

3、前三天半密封,每天搅拌一次,三天后全密封,无须搅拌。

一般而言,捻子酒发酵12-20天左右就可以了,判断标准是:

当果浆全部上浮又沉下,酒液中很少有气泡冒出时,由浑浊变清,有小量酸甜味,具有悦人清雅的葡萄果香及谐调的果酒醇香时,发酵完成。

捻子酒的保健功效:捻子味甘涩平,具有养血,止血,涩肠,固精的功效。

据《本草纲目》和《中药大辞典》记载:“捻子果含有黄酮苷,酚类,氨基酸,有机酸和多种维生素,糖类等。而捻子酒男人喝了壮阳,女人喝了美容,捻子酒活血通络,是广东、广西人必备的当地土茅台。

尽管泡制捻子酒和捻子发酵酒的营养价值都不错,但泡制酒的度数相对较高,且在泡制过程中营养成本有所流失,而发酵捻子酒作为一种低度的饮品酒,无论是男人、女人还是老人都可以喝,市场前景更好!

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