大头菜的腌制方法（家乡的腌疙瘩菜）

生于皖西北的农村，如今工作在外地，有时候很怀念家乡的那些美食。小时候吃的时候觉得不过如此，但是越长大越远离家乡，就越是想念家乡的味道。于是，凭借着一些小时候的记忆，再加上父母的远程指导，慢慢地也学会的很多美食的做法。其中一项就是腌疙瘩菜，其实小时候我们是叫辣疙瘩的。也有的地方叫大头菜，洗干净后就是下边这个样子的。

洗干净后的疙瘩菜

去皮后的疙瘩菜

自从学会了这个手艺后，每年的11~12月份，我都会腌上一坛两坛，平时吃面条或者喝粥的时候来上一点，很是惬意。

下面就简单介绍下，我家的腌制方法，非常简单。

第一步：将买来的疙瘩菜洗干净，去掉根须，去皮。刚开始我从菜市场、农贸市场都买过，后来也从某多多上也买过，也不贵。

第二步：将疙瘩菜切成条状，跟筷子一样粗细即可。

先切片

再切条

第三步：将切成条的疙瘩菜，拿到有太阳的地方晒到半干，软软的状态。因为是冬天，又在楼房里，很少能拿到户外晒，我都是在家里的地暖上烘，一般2~3天就行了。同时，也可以切些萝卜条一起晒。而且要切一些姜丝。

晒的疙瘩菜

晒的疙瘩菜

晒的萝卜条

晒的姜丝

晒半干的疙瘩菜和萝卜条

第四步：将晒到半干的疙瘩菜、姜丝、萝卜条，一起放入一个大盆里。同时在锅里干炒一些茴香，压碎，放入盆中。

装盆

干炒茴香

将炒好的茴香磨碎

第五步：加入一些生花生。

材料准备齐全

第六步：加入适量的醋和盐，用双手来回地搓，直到将盐和醋都搓匀了。

加盐

加醋

依次加入茴香、花生、醋、盐

反复揉搓

第七步：将搓匀的疙瘩菜装入提前准备好的无水、无油的菜摊子里，盖上盖子密封。放在阴凉干燥处。

抓匀装坛

装坛

装坛

腌好装坛

第八步：一般一周后，最好是21天后，就可以开吃了。吃的时候用筷子夹出来适量疙瘩菜，加入一些香油、酱油等，就很美味啦。配面条、配粥都很不错。

老家的味道，有同样爱好的可以试试哟。

对了，吃的时候一定要注意里边的花生，吃一口令你酸爽无比，哈哈。有点芥末的味道！